Леки гювечета с патладжан

Патладжанът се нарязва на кубчета, посолява се и се оставя да си пусне черната вода. Гъбите се нарязват със същата големина, доматите, лукът и пиперката - на ситно. Морковите се нарязват на колелца.

Гювечетата се намазняват с олио. Подреждат се патладжаните, гъбите и другите зеленчуци и се овкусяват със сол и червен пипер.

По желание може да се добави и люта чушка. Поръсват се с кашкавал и се захлупват с капаците.

Пекат се в студена фурна 15-20 мин , докато се разтопи кашкавалът. Чукват се яйцата, пак се захлупват гювечетата и се пекат още 45 мин.