Начин на приготвяне
За това класическо ястие от особено значение е качеството на месото. То трябва да е от млади животни, незамразявано, с розов цвят.
Парчето телешки шол се почиства от мазнина и ципи. Нарязва се на филийки с дебелина 5 – 6 мм. напреко на влакната. Посоляват се със сол и пипер и леко се начукват.
Гъбите се наситняват, скилидките чесън се смачкват и също нарязват на ситно.
В добре загрятото олио се изпържва месото от двете страни за по 1 мин. и се оставя да почине. В същото олио се запържват гъбите до златист цвят, добавят се чесънът, розмаринът, пиперът и брашното.
Налива се виното и се посолява. След като се сгъсти се слагат месото и кравето масло.
