Начин на приготвяне
Фурна - 180 градуса
Плоска тава покрита с хартия за печене
Прясното мляко се изсипва в тенджера и се поставя на слаб котлон да се затопли. В купичка се изсипва маята с 1 ч.л. захар, разбърква се и се прибавя малко от топлото мляко. Оставя се настрани за около 10-15 мин. за да се активира.
В голяма купа се изсипва останалата захар, щипка сол, яйцето и се разбърква с телена бъркалка. Отгоре се изсипва шупналата мая и се добавя постепенно брашното. Измесва се за около 10-15 мин. Брашно повече не е необходимо да се добавя. С повечето измесване тестото ще стане гладко, меко и еластично. Може да се ползва и планетарен миксер.
Поставя се в леко намаслена купа, покрива се и се оставя да втаса.
КРЕМ
През това време се приготвя пълнежът от сладкарски крем и добавка от стафиди. Прясното мляко се излива в дълбока тенджера и се оставя на умерен котлон да се сгорещи, без да кипва.
В купа се разбърква нишестето, ванилената захар, яйцето, захарта. Добавя се на струйка горещото мляко при непрекъснато разбъркване. Сместа се връща обратно в тенджерата, поставя се на умерен котлон и се сварява гъст крем, щом започнат да се появяват тежки мехури се сваля от котлона.
Разбърква се за кратко и се добавя малкото масло, отново се разбърква до стопяването му. Покрива се плътно с фолио и се охлажда напълно.
Стафидите се заливат с вряща вода. Покриват се за около 15 мин. След това се изцеждат и се подсушават много хубаво в памучна кърпа или домакинска хартия. Прибавят се към охладения крем, разбърква се, за да се разпределят правилно. Оставя се настрана.
Дъската, върху която ще се приготвят кифлите, или плот, добре се намаслява с парче от маслото - 80 г. Размазва се навсякъде с ръка.
Втасалото тесто се изважда и от него се откъсва парче тесто с грамаж около 88 г. Разточва се с точилка до много тънко, толкова, че да е почти прозрачно разточено. Тук не се търси правилен правоъгълник или друга форма, важното е да е разточено много тънко. Намазва се последством ръката с част мекото масло. В по-дългата страна се поставят няколко лъжички крем, разпределят се по дължина.
Започна да се завива ролка, като на всеки втори оборот на тестото се намазва по дължина с меко масло, следва ново завиване - масло и така докато се получи дълго и тънко руло. Завива се като охлюв, като между тестото има малко пространство, да не е със съвсем залепени стени, като външният край се подпъхва под кифлата, ще покажа в галерията от снимки, да се добие представа.
Следва отново намазване на дъската/плот, това се прави при всяко ново разточване и се разточват останалите топки тесто. Подреждат се готовите кифли в тавата с разстояние една от друга. Покриват се с фолио или памучна кърпа и се оставят отново да втасат.
Загрява се фурната на 180 градуса
Втасалите кифли се намазват с яйце разбито с малко прясно мляко посредством четка. Тавата се поставя в затоплена фурна и се пече за около 20-25 мин. Изваждат се охлаждат се за кратко и се напудрят с пудра захар. Кифлите, освен със сладкарски крем, могат да се напълнят с мармалад, сладко, по избор.
