Начин на приготвяне
Реже се на флейки и се слага в тава. Трябва да са прави и изпънати.
Реди се ред сол, ред месо, като се завършва със сол. Слага се в хладилник малко под наклон за да може водата от месото да се отцежда.
Престоява в солта 48 ч. След което свинското се изважда и се измива на течаща вода много добре от солта.
Слага се в същата тава и се налива прясна вода. Така седи 24 часа, водата се сменя периодично, да се обезсоли месото.
Валя се в подправки по избор. Окачва се на канап и се суши на сухо и проветриво място около 3-5дни.
Проверява се - домашната пастърма от свински бут трябва да е розова и не твърде изсъхнала.
