Начин на приготвяне
Този невероятно вкусен тутманик е изключително популярен в балканджийския регион около София, и по-точно в с. Батулия, откъдето е моята майка и от която съм научила рецептата за тази традиционна закуска.
В купичка изсипваме маята, водата, солта, захарта и 1 с.л. брашно. Разбъркваме хубаво до получаване на еднородна смес. Оставяме настрана да престои за 10 минути.
През това време пресяваме брашното.
В друг съд (купа) разбиваме 3 яйца. Към тях добавяме 1 кофичка кисело мляко, олиото и сместа с маята.
Разбъркваме добре и започваме да добавяме по малко от пресятото брашно. Когато сместа стане гъста и не може да се бърка, я изсипваме в тава, в която сме сложили останалото брашно и започваме да месим.
Омесеното меко тесто слагаме в дълбок съд (тенджера), която покриваме със стреч фолио и кърпа и оставяме на топло да втаса за около 1 час.
Готовото втасало тесто, след като леко го поразмесим, разделяме на 3 топки.
Приготвяме си тава, желателно е по-дълбока, като слагаме в нея хартия за печене, намазана с мазнина.
Разточваме кора от първата топка тесто с големина, колкото диаметъра на тавата. Слагаме я върху хартията за печене. Мажем я с разтопено на водна баня масло и я ръсим обилно с предварително направена смес от 3 яйца и 300 г натрошено сирене. Върху първата кора слагаме втората, с която процедираме по същия начин и накрая третата кора, върху която по същия начин - масло и смес от сирене и яйца.
Преди да оставим балканджийския тутманик отново да втасва, го режем с нож на 8 еднакви триъгълници. Втасва около 1 час, след което го слагаме да се пече на 150 градуса за 45 минути. Към 20-та минута засилваме фурната на 180 градуса.
