Начин на приготвяне
Всички продукти да са на стайна температура.
Двата вида брашна се смесват.
В топлото прясно мляко се изсипва маята с 2 ч.л. захар от общата, разбърква се и се оставя за 10-15 мин да се активира.
Яйцата се разбиват с телена бъркалка с останалата захар, ароматите, щипката сол и настърганата портокалова кора. Прибавя се и активираната мая, разбърква се.
Изсипва се в купата на миксера половината от брашното, прави се кладенче, поставя се бъркалката за тежко тесто и се изсипва течната смес. Замесва се. По-малко се добавя и останалото брашно.
Замесва се козуначено тесто на средна скорост на миксера за около 15 - 20 минути или докато се образува хубаво топка тесто и е почистило стените на купата.
Започва да се добавя на струйка и разтопеното масло, смесено с олиото, като след всяко добавяне се изчаква напълно да се абсорбира от тестото и следва нова струйка мазнина. Измесването продължава на средна скорост на миксера за около 15 - 20 минути. Тук е моментът да се прецени доколко тестото лепи по ръцете и ако е необходимо, се добавя още малко брашно, но много внимателно лъжица по лъжица. Тестото трябва да е меко, гладко и леко да лепи по пръстите на ръката.
Оформената топка тесто се изважда от купата на миксера и се прехвърля в дълбока и леко намаслена купа с малко масло. Покрива се и се оставя да втаса за около 1.30 - 2 часа или докато изпълни купата догоре. Не препоръчвам бързото втасване в загрята фурна, така не се получават характерните конци, които са търсени при всеки козунак. Работи се бавно и спокойно. Би могло да се постави във фурна, но само на включено осветление и без включени градуси.
Втасалото тесто се дели на две части, като една е малко по-малка. По малката се разточва на правоъгълник с дължина на формата и ширина около 2 разперени длани. Намазва се с рикота и се подреждат отцедените от сиропа вишни. Не се пестят вишните от сладкото. Завива се на руло от дългата страна. Оставя се настрана.
Останалото тесто също се разточва на правоъгълник с 1 см нека да е по-голямо. Отстрани с се разрязва в лек диагонал на ленти, като не се нарушава целостта на средата. Поставя се рулото. Лентите се заплитат една върху друга. Оформя се красиво козуначено руло.
Поставя се в намаслена форма с хартия на дъното 35/13 см.
Покрива се и се оставя да втаса за около 40 - 50 минути.
Намазва се с белтъка - за всички печива, които се изисква намазване, аз ползвам само белтък, защото той трудно прегаря, за разлика от жълтъците, но това е по избор. Подреждат се бланшираните бадемите и се посипва с перлена и цветна захар.
Пече се на 160 - 165 градуса за около 50 - 60 мин, но винаги се прави тест-проверка с дълго дървено шишче, поставено в средата на печивото и ако излезе сухо, веднага се изважда.
Козуначеното руло с рикота и сладко от вишни се оставя да се охлади в самата форма и след това се изважда.
Източник: Вкусното ми хоби със страст и любов - Таня Донева
