Начин на приготвяне
Мандарините (около 4 бр.) измийте добре, нарежете ги на парченца и ако имат семки, ги махнете. Смелете в блендер заедно с кората, ако тя е тънка, или ги обелете и можете да им настържете от кората.
Разбийте яйцата със захарта на пяна, като на тънка струя им добавяте олиото и продължавате да разбивате.
Прибавяте пресято брашно с бакпулвера на части. Миксера на ниска скорост. Накрая добавете и пюрето от мандарини. Ще получите смес малко по-рядка от кексово тесто. Изсипете с намаслена форма за кекс.
Печете в загрята на 180°C за 40-45 Мин. Проверете с клечка дали е изпечен кексът с мандарини. Оставете го да се охлади напълно и поръсете с пудра захар.
По желание може да загреете сок от 1-2 мандарини със захар на котлона и да сиропирате вашия кекс с пюре от мандарини.
