Начин на приготвяне
Този безглутенов хляб е вкусен и полезен, но не очаквайте от него да бухне и бъде пухкав. Подходящ е за здравословна закуска, поръсен със зехтин или за сандвич с риба например.
Елдата му придава доста специфичен вкус, а оризът прави коричката му хрупкава, а вътрешността леко влажна. Използваме кръглозърнест сорт ориз, не защото ни интересува формата на зърното - то така или иначе ще бъде смляно, а защото тези сортове кръгъл ориз имат своите специфични качества за поемане на течностите и съдържание на повече нишесте.
На първо място имаме нужда от добър уред, в който да смелим на фино брашно зърната от елда, ориз и просо.
Маята натрошаваме директно при безглутеновото брашно. Сипваме водата, сол и захар и хуск (псилиум) - това са фибри, които ще придадат плътност на тестото и са много подходящи за безглутенови хлябове.
Замесваме тестото в кухненски робот, като го програмиране на 4 минути интензивно месене. Аз използвам Термомикс за целта- в него едновременно смилам зърната, добавям течността и всичко останало и програмирам на функция месене.
Готовото тесто оформяме на продълговато хлебче, поръсваме го с част от безглутеновото брашно (заделям си една лъжичка от това, което съм смелила).
Правим няколко разреза и поставяме в тавичка, покрита с хартия за печене.
Прибираме във фурната и оставяме за 8 часа, през което време трябва да увеличи обема си.
Печем в загрята на 180 градуса фурна до златиста коричка около 40 минути и после оставяме да изстине върху решетка.
С това рецептата за този специфичен безглутенов хляб с елда, просо и ориз е изпълнена.
Източник: Cookidoo
