Начин на приготвяне
Маята се разтваря с около 50 мл. хладка вода. Брашното се загрява за кратко във фурната, смесва се с маята, солта, маслото и яйцето и се умесва меко тесто. Тестото се прибира на топло за около 1 час, за да втаса.
Докато тестото втасва, нарежете праза на средно големи парчета и задушавайте 10 минути или в малко вода, или на пара. Добавете нарязаните на едро гъби и задушавайте още 15 минути.
Тестото се разточва на кора, с големина по-голяма от дъното на тавата за печене. С кората се покриват дъното и стените на предварително намазнената тава. Отгоре се слагат праза и гъбите. Яйцата, киселото и прясното мляко се разбиват. Добавят се подправките и се заливат зеленчуците.
Кишът се пече 20 минути в предварително загрята на 220 грасуса фурна, след което температурата се намалява на 160 градуса и се допича още 20 минути, до втвърдяване на плънката.
Коментари
2. То и "Киш Лорейн" не е "Лорейн", а "Лорен".
3. Има рецепти за ронливо тесто с мая. Даже тестото става по–леко и по–въздушно така. А пък в някои райони французите (защото кишът е френско ястие) използват даже тесто за хляб. Така че, специално за това ястие, английските готвачи са толкова мярка за сравнение, клкото и българските.
4. В солените ястия сметаната може да бъде подменена с кисело мляко.
5. Англичаните, както и останалите западни държави не ползват кисело мляко, защото киселото им мляко е чиста химия и не става за готвене : или горчи или сладни и не може да се сгъсти при готвене. То и за подквасване не става. На малкия пръст не може да се намаже на българското кисело мляко. Не виждам какъв е проблема в България да си готвим с кисело мляко.
Аман от префърцунени българи, които пишат колкото да покажат, че са (били) в чужбина.
2. Кишът се прави с неподквасена сметана(двойно сгъстена), а не с кисело мляко. За Ваша информация в Англия киселото мляко почти (да не кажа изобщо ) не се ползва при готвене.
Най известните и най популярни кишове в Англия са: 'Киш Лорейн', Киш с чедър, Праз и чедър и др