Начин на приготвяне
Маята се активира с малка част от прясното мляко и лъжичка захар. Останалото мляко и захарта се загряват, докато тя се разтопи.
Оставят се да се охладят, а през това време се пресява брашното. Хубаво е да се пресее поне два пъти.
В купа се разбиват трите яйца и белтъкът на четвъртото заедно с лъжица ракия, ванилията, лимоновата есенция и настърганата лимонова кора.
По средата на брашното се прави кладенче и в него се изливат разбитите яйца, изстиналото подсладено мляко и шупналата мая. Замесва се меко и гладко козуначено тесто. В процеса на месене на струйка и на порции се добавят смесените два вида мазнина. Ако е необходимо, се добавя брашно за доизмесване. Тестото се оформя на топка, покрива се с памучна кърпа или фолио и оставя на топло, докато хубаво бухне.
Втасалото тесто се разделя на 4 топки. Всяка топка се разточва на кръг, който с помощта на остър нож се нарязва на триъгълници. В основата на всеки триъгълник се слага по малко мармалад по избор. Аз използвах шипков.
Триъгълниците се навиват и оформят на пухкави кифлички, които се нареждат в тава, покрита с хартия за печене.
Оставят се да втасат повторно, тогава се намазват с останалия разбит жълтък с лъжица прясно мляко. Козуначените кифлички се поръсват с маково семе и поставят да се пекат в загрята на 180°C фурна за около 25 минути.
За да станат меки, може във фурната да се постави метален съд с вода.
Тези вкусникозуначени кифлички с мак са отлично допълнение към великденската трапеза.
