Начин на приготвяне
Почистеният от вътрешности калкан приготвяме цял, изпечен на скара или по желание изваждаме само филетата и така можем да направим по-лесно в тиган или на плоча.
При разделянето на филета имаме опцията да използваме костите и опашката за направата на разкошен рибен бульон. За целта ги варим 30 минути с малко сол и зехтин, както и за обогатяване на бульона добавяме зелената част на пресния лук, няколко стръка магданоз и друг зеленчук по избор - морков, пащърнак, зелена чушка.
Бялата част на лука и чесъна накълцваме и запържваме в част от зехтина - нужно е само да омекнат, без да добиват загар.
Добавяме брашното да се запържи леко и наливаме два черпака от бульона, смесен с виното.
Бъркаме до сгъстяване и слагаме още бульон. Варим соса около 12 минути или до желаната гъстота. Ако остане бульон, използваме го за направа на вкусна рибена чорба или други ястия.
Магданоза накълцваме на ситно или пасираме заедно със остатъка от зехтина, без да правим на каша.
Дърпаме соса от котлона и към него сипваме зелената магданозена смес. Посоляваме и разбъркваме.
С това нашата салса верде е готова.
Остава да изпечем рибата - на тиган или плоча, калканът става страхотен. Намазнява се добре, за да не залепва кожичката, посолява се и се пече на силен огън до загар от двете страни.
Поднася се залят със вкусната салса верде и се консумира топъл с чаша добре изстудено бяло вино.
Калканът в салса верде е готов.
