Начин на приготвяне
За рецептата за тутманик използвайте суроватка от домашно овче мляко, останало ви от направата на сирене.
Натрошете маята при 320-те мл суроватка (на стайна температура). Сложете захарта и разбъркайте.
За тази рецепта не трябва да чакаме маята да шупва, а продължаваме нататък.
Сипете при суроватката 45 мл. олио и леко разбития белтък на яйцето. Жълтъка заделете.
Пресейте брашното със солта в купа и в средата направете кледенче, в което сипете течната смес.
Взимайте от брашното по стените на кладенчето и лека полека замесвайте с течността, докато се усвои цялото.
Сложете и мекото масло, докато месите, както и си поръсвайте брашно, ако е нужно, за да не ви лепне в началото. За да ви е удобно, си прехвърлете тестото за тутманика на кухненски плот.
Когато получите гладко тесто, оставете го за 15 минути да почине и пак премесете за минута.
Повторете тази процедура още веднъж.
Приберете пак в купата, завийте с прозрачно домакинско фолио и оставете да втаса за 40 минути.
Разделете втасалото тесто на 6 еднакви парчета. Всяко от тях разточете на кръгла или леко продълговата кора. Намазвайте корите с масло, поръсвайте с натрошено сирене и ги полагайте една върху друга. Върху последната не слагайте сирене, а само масълце.
Минете с точилката, за да изтъните наслоените една върху друга кори, а може да ги притиснете и с длани.
Завийте на руло, нарежете го на дебели шайби и подредете в намазнена или покрита с хартия за печене тава, 28 см. диаметър.
Покрийте тавата с кърпа и оставете за 15-20 минути да се изпълнят пролуките между рулата, след като започне да втасва отново.
Отмерете си 100-120 мл. суроватка и с половината от това количество намажете обилно тутманика със сирене, така че да попива и да се напои.
Сложете в загрята на 45 градуса фурна, като по този начин течността по-добре ще се поеме и в същото време по-високата температура ще ускори процеса на втасване.
След около 35-40 минути или когато забележите, че тутманикът е бухнал, добре го залейте още веднъж с останалата суроватка, в която сте разбили жълтъка и две лъжици олио.
Печете на 180 градуса в предварително загрята фурна за 35-40 минути или до златист загар.
Хапвайте този сочен тутманик със суроватка за закуска.
Добър апетит!
