Начин на приготвяне
Лукът и чесънът се нарязват на ситно. Патладжанът се нарязва на кубчета с размер 1 см. Доматът без люспата се нарязан на кубчета.
Нарежете тиквичките за запеканката на удобни за вас парчета. Наситнете босилека. Загрейте фурната до 180 градуса.
В голям тиган запържете лука в загрят зехтин, добавете чесъна и ригана и запържете за няколко минути, докато заухае. Добавете още зехтин, сложете патладжана и продължете да пържите още 5 минути.
Разбъркайте доматите и оцета, а когато излишната течност се изпари, добавете половината количество пармезан и нарязания босилек.
Поръсете сол и черен пипер на вкус.
Поставете пържените зеленчуци в намаслена тава за печене, подредете нарязаната моцарела и тънко нарязаните тиквички. Поръсете с останалото количество пармезан и още малко зехтин.
Печете в предварително загрята фурна за около 20 минути, докато хубаво покафенее зеленчуковата запеканка с пармезан.
Сервирайте зеленчуковото ястие горещо или студено с препечени филийки хляб, подправени с чесън.
