Тутманик по болярски

Размиваме маята в затопленото прясно мляко, прибавяме захарта и оставяме да втаса. Разтваряме содата в киселото мляко и прибавяме солта.

Замесваме тесто от разбитите 2 яйца и 1 белтък (жълтъка отделяме за намазване), втасалата мая, сместа с кисело мляко, 1 непълна бутилка газирана вода и брашното. Полученото тесто оставяме да втаса до удвояване на обема.

Разделяме тестото на 3 части, като от всяка една част правим по 3 топки.

Разтопяваме на слаб огън свинската мас и маслото заедно. Разточваме всяка една топка на правоъгълна кора.

Върху омазнена повърхност разстиламе първата кора и я поръсваме с разтопена мазнина и натрошено сирене. Върху нея разстиламе още 2 кори - по същия начин, като и върху 3-тата кора слагаме мазнина и сирене. Така приготвените 3 кори навиваме на руло.

По същият начин разстиламе и другите кори от тестото, като накрая получаваме навити 3 рула.

Готовите рула навиваме на спирала и ги слагаме в омаслена тава да втасат.

Разбиваме жълтъка с малко олио и намазваме втасалия тутманик.

Печем в умерено нагрята фурна за около 1 час и след като извадим тутманика го покриваме с кърпа за 15 минути.