Начин на приготвяне
Главата, перките и костите на рибата се измиват обилно с вода. Преди сваряване на главата, се изваждат хрилете и очите.
Главата и костите се разсичат на две. Нарязаната на шайби целина, коренът от магданоз, дафиновият лист, солта, черният пипер и нарязаният на едро лук и подправките се заливат с водата и се оставят да се варят на слаб огън.
Готовият бульон се прецежда преди консумация.
Коментари
СЛАДКОВОДНИ: Костур (едър); костур (дребен – за бульон); бибан (за бульон); бяла риба; щука; сом (глава); толстолоб (глава); всички есетрови риби.
ЧЕРНОМОРСКИ: Попчета (кая); калкан; скорпид; морски дракон.
ОКЕАНСКИ: Хек; мерлуза; карас; макроронус; морски налим и всички други трескови.