Начин на приготвяне
Измийте аспержите и прекършете в основата, там където свършва жилавата част и започва хрупкавата. Това се усеща лесно, като първо леко огънете стъблото и то само ви показва къде е чупливо.
В случай, че вашите аспержи са много дебели и трудни за огъване, тогава просто отрежете около 1-2 пръста от основата им.
Сложете ги в загрят тиган с лъжица зехтин, като в никакъв случай не трябва да са на купчина, а подредени една до друга. Добавете маслото.
Сложете съд на котлона на водна баня и разбийте в него жълтъците с водата, като добавите и лимоновия сок и солта.
Отделно разтопете маслото, без да е горещо, и го наливайте на тънка струйка към жълтъците, без да спирате да бъркате или разбивате с телена бъркалка. Огънят не трябва да е силен, за да не се пресекат жълтъците. Бъркането продължава интензивно до получаване на гладък, пухкав и ефирен сос.
Междувременно трябва да сте обърнали вече и аспержите на другия котлон, за да хванат загар и от другата страна. Целта е двата компонента от предястието да са готови по едно и също време.
Извадете готовите аспержи в плато, поръсете ги с люспеста сол Малдон и залейте със копринения сос Холандез. Поднесете веднага.
Зелените аспержи със сос Холандез са готови.
