Начин на приготвяне
Брашното се пресява 2 пъти. Важно е, за да стане пухкав козунакът. Също отбелязвам, че продуктите са на стайна температура.
Маята се подхваща с 2 с.л. брашно, 1 с.л. захар и 100 мл прясно мляко. След като я оставим да шупне (5 минутки), я прибавяме към брашното. Добавяме останалото мляко, лимонът - сок и кора, яйцата, есенцията, алкохола захарта, солта.
Замесваме меко козуначено тесто, като добавяме и половината масло. Месим усърдно, най-важната според мен част е месенето и удрянето на тестото в масата. Така се активира и маята, а и съставките се смесват хубаво. Оставяме да втаса на топло за 1 час, час и половина.
Размесваме втасалото тесто и добавяме октаналото масло. По желание може и стафиди. Втасва втори път.
Разделяме тестото на 3 топки и всяка топка на още 3. Ако формичките ви са по-малки, може и на 4 топки и всяка на 3 след това.
Вземаме 1 топка и я разточваме. Мажем обилно с течен шоколад или сладко по избор. Аз обичам да добавя и настърган шоколад към течния. Също може и в пълнежа да се добавят ядки, например сладко от ябълки с добавени ситно натрошени орехи и поръсено с канела.
Завиваме на козуначено руло и повтаряме същотото с останалите топки.
Вземаме 3 рула и ги сплитаме, като козуначена плитка. Крайчетата се понатискат, позаплитат едно в друго. Слагаме козунака в хартиена формичка. Може и просто в тава, но ще се посплеска при печене. С формичката ще запази вида си.
След като вече имаме 3 козунака, ги оставяме да втасат във формичките 30-40 минути.
Намазваме с разбит белтък, поръсваме с натрошени ядки, стафиди, портокалови корички и печем 50 минути на 170 градуса.
След това може да се насладим на най-вкусният козунак с пълнеж и ядки.
