Начин на приготвяне
Дъното на тавичката, в която ще приготвяме шоколадовия чийзкейк, се застила с хартия за печене. От външната страна се облича с два пласта алуминиево фолио, като целта е да не влиза вода във формата по време на печенето, тъй като ще бъде на водна баня.
Важно е да се отбележи, че ако ще правите стени на шоко чийзкейка от бисквитената смес, то е добре стените на тавичката да могат се свалят. Ако няма да правите стени, а само основа, то тогава количеството на бисквитите трябва да се намали до 120 г.
Какаовите бисквити се натрошават в чопър и след това се смесват с разтопеното краве масло, разбърква се до хомогенност. Бисквитената смес се изсипва в подготвената форма за печене. Ако се правят и стени за чийзкейка, оформянето на основата става с помощта на опакото на лъжица и се започва, първо, от стените и се завършва с дъното. Формата се прибира в хладилник.
За сместа за чийзкейка, първо, разтопяваме на водна баня шоколада и го оставяме настрана. Крема сиренето, което трябва да е със стайна температура, се смесва с кафявата захар и се разбива с миксер, докато захарта се разтвори и сместа стане кремообразна.
Добавя се какаото на прах и постепенно се добавя разтопеният шоколад. Накрая в сместа се добавят яйцата и уискито. Разбъркват се съвсем леко с шпатула или телена бъркалка, колкото да се смесят. Готовата смес се изсипва във формата за печене върху основата от бисквити с масло.
Формата за печене се поставя в по-голяма и дълбока тава, в която се налива топла вода. Тавата се поставя в средата на фурната, която е предварително загрята на 160 °C. Пече се 60 минути, след което чийзкейкът се оставя във фурната с открехната леко вратичка, докато изстине напълно. Така няма да спадне рязко и да се напука. След като изстине напълно, чийзкейкът се опакова със стреч фолио без да се вади от формата за печене и се прибира в хладилник за една нощ, за да стегне.
За шоколадовия ганаш разтопяваме на водна баня 160 г шоколад (50 % какао или помвече) и постепенно добавяме сметаната, която трябва да е със стайна температура. Разбъркваме внимателно със силиквнова шпатула докато шоколадът се разтвори напълно в сметаната. Накрая се добавя краве масло и се бърка, докато и то се усвои от сместа. Разбърква се с пасатор, докато сместа стане хомогенна и лъскава. Оставя се настрани леко да се охлади.
С остър нож стените на формата за печене се минават внимателно, за да се се отдели по-лесно чийзкейкът. Рингът се отваря и стените се махат.
С помощта на хартията на дъното и шпатула чийзкейкът се отделя от дъното и се прехвърля в подходяща за сервиране чиния. Може с нож леко да изравните стърчащите ръбчета на стените.
Полива се отгоре с готовия леко охладен шоколадов ганаш, като се отделя малко количество за украса. Захлупва се с капака на тортената чиния и се прибира за час в хладилник.
Отделеното количество шоколадов ганаш се прехвърля в пош и се прибира в хладилник, за да стегне малко. С него по-късно се украсява чийзкейка, като може да се шприцоват розички или да се оформят други декорации по ваш вкус. Накрая готовият шоколадов чийзкейк се украсява със захарни перли и пресни плодове по избор.
Разрязва се на порционни парчета със сух затоплен нож, като след всеки разрез ножът отново трябва да се подсуши.
Да ви е сладко с моя шоколадов чийзкейк за специални поводи!
Коментари