Начин на приготвяне
Първо, приготвяме соевата кайма от соевия гранулат, произведен от европейски сортове соя без генетично модифициране, въпреки че производството ѝ в Европейския съюз е незначително в сравнение с другите маслодайни култури - заема само 4 % от площта и производството им.
Накисваме 150 г гранули за 15 минути в 1 литър гореща подсолена вода, варим 10 минути, отцеждаме през цедка и сместа използваме по-нататък като кайма.
Нарязваме лука, морковите, изпечените предварително чушки на ситно, тиквичките и картофите на кубчета. Настъргваме на ренде домата.
В тиган ВОК наливаме 50 мл олио /зехтин/ и 200 мл вода, където задушаваме, първо, лука и морковите за 10 минути, после добавяме чушките за 5 минути.
След като омекнат зеленчуците, прибавяме соевата кайма, червения, черния пипер, доматеното пюре и рендосания домат. Разбъркваме, оставяме за 5 минути на котлона.
Накрая добавяме нарязаните на кубчета картофи и тиквички. Задушаваме каймата и зеленчуците за десетина минути. Прибавяме солта и половината магданоз, разбъркваме и изсипваме съдържанието на тигана в тавичка, поливаме отгоре с 200 – 250 мл вода. Разбъркваме и печем в предварително загрята на 180°С фурна до извиране на водата от сместа и зачервяване на тиквичките и картофите на повърхността на тавата.
Поръсваме готовата вегетарианска мусака с останалата половина от нарязан на ситно магданоз или копър.
Ако я готвим за лакто-ово вегетарианци, продължаваме с приготвянето на заливката за мусака. Разбиваме 3 яйца с една лъжица пълнозърнесто брашно, добавяме 300 мл кисело мляко и 150 г настърган кашкава, щипка сол и черен пипер, разбъркваме до еднородна смес, изсипваме и разстиламе сместа по цялата повърхност на мусаката в тавата.
Печем вегетарианска мусака със соева кайма до запичане на заливката със светло златиста коричка.
