Начин на приготвяне
Сварете главата и я обезкостете. Запържете нарязаната ситно шунка в сгорещена мазнина заедно със скълцания лук и корените. Добавете месото. Долейте нужното количество топла вода, прибавете сол на вкус и оставете да ври до омекване на месото.
Прецедете супата. Нарежете месото на ивици или парченца. Мариновайте суровото месо с виното и черен пипер.
Направете запръжка от маслото и брашното и я разредете постепенно с бульона. Оставете да ври още 30 минути, като добавите маринованото месо. След това върнете месото от главата и зарзаватите вътре.
Добавете подправки при нужда и застройте супата с разбитите яйца и кисело мляко.
