Медальони от свинско бонфиле с гъбен сос и манатарки - крехко месо и ароматен сос за изискано домашно ястие.
Начин на приготвяне
Нарежете бонфилето на шайби (медальони) с дебелина около 2-3 см. Леко ги притиснете с ръка, за да се оформят, и ги овкусете със сол, черен пипер и чесън на прах.
В дълбок тиган загрейте зехтина. Запържете медальоните за по 3-4 минути на страна, докато хванат златиста коричка. Извадете ги и ги оставете да „починат“ в чиния под капак или фолио.
В същия тиган (за да запазите ароматите от месото) добавете ситно нарязания лук. След като омекне, добавете чесъна, нарязаните печурки и манатарките.
Гответе, докато гъбите пуснат водата си и се зачервят.
Поръсете с брашното и бъркайте енергично за минута, за да се запържи леко. Добавете и червеният пипер за няколко секунди, докато замирише.
Постепенно налейте бульона и водата, като бъркате непрекъснато, за да не стане бучки.
Добавете соса Уорчестър и мащерката. Оставете соса да къкри на умерен огън, докато започне да се сгъстява (около 5-8 минути).
Върнете медальоните заедно с отделения от тях сок обратно в тигана. Оставете всичко да покъкри заедно за още 2-3 минути, за да се смесят вкусовете.
Сервирайте свинските медальони веднага.
Опитайте и тези неустоими свински специалитети - крехките свински пържоли в тенджера под налягане с наситен вкус, бавно печения свински джолан с апетитна хрупкава коричка и сочните свински бузи с ароматен, богат сос.
Задавани въпроси за бонфилето
Как да разбера, че бонфилето е готово, но не пресушено?
Месото трябва да е златисто отвън и леко розово и сочно отвътре, като при натиск е меко, но не сурово.
Защо трябва да „почива“ месото след пържене?
Почивката позволява на соковете да се разпределят равномерно, което прави месото по-сочно и крехко.
Как да направя гъбения сос по-гъст?
Оставете соса да се редуцира на умерен огън и разбърквайте постоянно, а при нужда може да добавите малко брашно, разтворено във вода.
Може ли да се използват сушени манатарки?
Да, но трябва предварително да се накиснат в топла вода, която може да се използва и като част от бульона за по-интензивен вкус.
Как да засиля вкуса на соса?
Добавете малко масло в края, повече чесън или щипка мащерка за по-богат аромат.
Може ли да се добави сметана към соса?
Да, сметаната ще направи соса по-кремообразен и мек на вкус.
Как да направя ястието по-диетично?
Използвайте по-малко мазнина и повече гъби за обем.
Може ли да се приготви предварително?
Да, но най-добре е да се подгрее внимателно, за да не се пресуши месото.
Как да направя соса без бучки?
Добавяйте течността постепенно и бъркайте постоянно с телена бъркалка.
Може ли да се използва друго месо?
Да, телешко или пилешко филе също стават много добре с този сос.
