Начин на приготвяне
Приготвянето започва с крема за тортата.
В купа се смесват жълтъците, пудрата захар и се разбиват с миксер до побеляване. Прибавя се брашното и 50 мл прясно мляко - леко топло. Разбърква се с шпатула.
Останалото прясно мляко - 200 мл, се слага да заври на котлон и се прибавя на тънка струйка към жълтъчната смес при непрекъснато разбиване с миксера. Вари се до гъст крем и се разбърква постоянно. Сваля се от огъня и се добавя ванилията. Охлажда се напълно.
Белтъците се разпенват с миксер на слаба степен, добавя се захарта на два пъти и се разбива до хубав и лъскав сняг, прибавя се и капката бадемов екстракт. С шпатула се прибавят и бадемите от блендера. Разбърква се до хомогенност.
Полученото тесто се дели на 6 бр. еднакви порции върху 6 бр. хартиени кръгове - хартия за печене, изрязани по диаметъра на тортената форма.
Белтъчното тесто се разпределя равномерно в очертанията на кръга, като се оставят няколко милиметра по-навътре от краищата на хартията.
Пече се на 180 градуса за около 7 мин. Един по един. Оставят се да се охладят и внимателно се отделя хартията.
Към студения жълтъчен крем се прибавя мекото масло и се разбива с миксер до гладък крем.
Сглобяването на бадемовата торта е по стандартния начин - блат-крем, блат и се завършва с крем, като се намазва и отстрани. Оставя се поне за 2 часа в хладилник.
С филиран и леко запечен на тиган бадем се покриват страните на тортата, а също така и краищата ѝ.
Разтопява се шоколад на водна баня с 1 с.л. олио и се поставя в пош, след като се охлади достатъчно.
Белтъкът се разбива с вилица и се добавят пудрата захар и лимоновият сок.
Разбърква се добре и не трябва да е много течен, а ако е така, се добавя още пудра захар. Изсипва се в центъра на тортата и с плоска шпатула за торти или с плосък и широк нож се разпределя равномерно само отгоре.
Бадемите, които са по периферията, ще я задържат в центъра. Шприцова се шоколадът, като се започва от средата и се върти до края на тортата. Веднага след оформянето на кръговете /спиралите/ с клечка за зъби или шишче се оформя шарката - минава се през шоколада напречно, като се прави първо върху цялата торта, а после с клечката от бордюра към центъра, а после с обратното движение.
Държи се в хладилник преди сервиране около 6 часа.
Забележка: Блатовете ми бяха само четири. Грамажите са измервани с електронен кантар.
Източник: Кулинарен блог на Maria Miteva Christou
Класическата торта Естерхази е чудна!
