Начин на приготвяне
Нарежете телешкото месо на малки парчета.
В дълбок тиган загрейте олиото и маслото, пуснете за няколко минути обелената и цепната през средата скилидка чесън и добавете месото - хубаво да се запържи до златисто-кафяв цвят.
Извадете месото и го прехвърлете в йенска тенджера.
В същия тиган сложете измитите и нарязани на ивички печурки, ако са от по-дребните може и на половинки. Задушавайте под капак около десет минути. Когато са готови ги отцедете от мазнината и ги прехвърлете при месото.
В мазнината, останала в тигана, сложете брашното и запържете. Добавете тъмната бира и когато заври, налейте и горещия телешки бульон. Оставете да ври на намален котлон още около десетина минути. Ако е необходимо посолете и добавете черния пипер.
Изсипете соса при месото и гъбите, захлупете с капак и задушете всичко за около 15 минути във фурна на 170 градуса.
През това време измийте, обелете и нарежете картофите на ситно. В малка тенджера ги сварете.
Излейте излишната вода от тенджерата, добавете лъжица масло, сол, черен пипер, запържената скилидка чесън и прясното мляко и пресовайте добре до получаване на гладко пюре.
Сервирайте телешкото задушено топло в широки чинии с картофено пюре и залято със соса. По желание поръсете с лют червен пипер. Върви ръка за ръка с бутилка червено отлежало вино.
Задушеното крехко телешко с гъби и картофено пюре е готово.
Коментари