Начин на приготвяне
Сварете телешкия език добре в тенджерата под налягане за 50 минути. Във водата пуснете два дафинови листа, една лъжичка сол, зърна бахар и черен пипер. За да обелите лесно кожата, докато езикът е горещ, забодете в него вилица и го задръжте под течаща студена вода. Така много лесно, изтегляйки с ръка, ще смъкнете кожата.
Измийте гъбите, обелете и нарежете на резени и ги запържете в малко олио. Когато са почти готови подправете с малко вегета.
Към края добавете една кутийка готварска сметана, сипете и един черпак от бульона, в който се е варил езика, разбъркайте и оставете, колкото да клокне.
Нарежете езика на резенчета и ги подредете в огнеупорна тавичка. Отгоре залейте със сметановия сос с гъбите.
Сложете 5-6 стръка мариновани аспержи и 5-6 резенчета моцарела. Загрейте фурната предварително на 220 градуса и сложете тавичката с ястието за 15-20 минути да се запече.
Салатата е микс от свежа маруля, радичио, айсберг, краставица, чери домати и маслини.
