Начин на приготвяне
Накиснете червената суха чушка в малко водичка, нарязана/начупена на парченца, заедно с едната скилидка чесън, разполовена на две. Щом се хидратира, пасирайте или намачкайте заедно с водата (не е нужно да става на каша).
Сгорещете зехтина на силен огън и запечатайте от всички страни месото, натрито с черен пипер за кратко, след което го извадете и покрийте с алуминиево фолио.
Накълцайте лука и зелената чушка, а втората скилидка чесън обелете и смачкайте леко, притискайки с широката част на нож. Гъбите оставете цели, ако са малки, ако не - ги нарежете на парченца. Задушете зеленчуците на среден огън в зехтина от пърженето на месото за около 10 минути.
Сложете червения пипер, куркумата и дафиновия лист, разбъркайте за секунди и веднага сипете настърганите домати. Действайте бързичко, за да не загори пиперът. Гответе за кратко, докато остане на мазнина, след това налейте виното и сложете месото и намачканите червена чушка и чесън. Разбъркайте добре и оставете всичко да се овкуси добре за 4-5 минути.
Налейте 1 литър гореща вода или бульон, трябва да покрива добре месото, затова ако е нужно, добавете още. Сложете сол на вкус и варете около 1 час на среден огън под капак.
Щом е готово, преценете дали течността е намаляла много (при варене под капак не би трябвало), ако решите, долейте малко водичка и сипете ориза. Дадените в рецептата количества са за пропорция ориз:течност-1:4. Но дори и да има повече от бульона, няма нищо, целта при това ястие е да остане малко чорбичка, а не да се поема всичката от ориза. Не трябва да е като супа, нито пък много гъсто.
Варете 16 минути на среден до слаб огън под капак. След изтичане на това време отстранете от огъня и не махайте капака около 8 минути, след което сервирайте веднага, поръсвайки всяка порция с накълцан пресен магданоз.
Забележка: Ако ястието престои прекалено дълго време, преди да се сервира, има опасност оризът така или иначе да си поеме течността, което не е желателно, защото ще се загуби ефектът, а и може да набъбне.
Използвайте добра марка ориз, много е важно! Най-подходящ за този вид ястия е оризът бомба - той има способност да поема вода 3 пъти колкото е обемът му. В тази рецепта искаме да имаме по-течно ястие, затова пропорцията е 1:4.
Добър апетит!
Коментари