Осо буко

Телешкият джолан се измива добре под течаща вода и се подсушава внимателно с кухненска хартия. За да запази красивата си форма по време на готвене, всяко парче месо се овързва с кухненски конец. Това е характерна техника при приготвянето на класическото италианско ястие Осо буко.

Месото се овкусява щедро със сол и черен пипер от всички страни. След това се овалва в брашно, което ще помогне да се получи апетитна коричка при запечатването и ще сгъсти соса по време на готвенето.

В дълбок тиган или тенджера с дебело дъно се загрява зехтин или олио. Когато мазнината се сгорещи, месото се поставя внимателно и се запържва от всички страни до златисто. Запечатването трябва да стане равномерно, за да се запазят соковете на месото. След това месото се изважда временно в чиния.

В същия съд се добавят нарязаните на ситно лук, морков и целина. Зеленчуците се задушават на умерен огън, докато омекнат и започнат леко да карамелизират, което ще даде богат вкус на соса.

След като зеленчуците омекнат, се добавя доматеното пюре и се разбърква добре. Налива се бялото вино и се оставя за няколко минути, за да се изпари алкохолът и да се концентрира ароматът.

Месото се връща обратно в съда. Долива се горещият пилешки бульон, така че месото да бъде почти покрито. Добавят се розмаринът и мащерката, които ще придадат типичния средиземноморски аромат на ястието.

Ястието се оставя да къкри на слаб огън около 2 часа, докато месото стане много крехко и започне леко да се отделя от костта. При желание Осо буко може да се прехвърли във фурна и да се готви бавно на около 170°C.

Малко преди ястието да бъде напълно готово се приготвя ароматната смес, известна като гремолата. В малка купа се смесват нарязаният магданоз, настърганата лимонова кора и скълцаният чесън.

Около 5 минути преди края на готвенето тази ароматна смес се добавя към соса. Тя придава свежест и характерния завършек на класическото Осо буко.

Вижте също как да си направите телешко с гъби или любимото телешко задушено.