Начин на приготвяне
От средата на лука се отрязва по една шайба. Тя се карамелизира в малко зехтин с по щипка сол и захар.
Към всяка порция се прибавят по 2 с.л. ситно нарязано предварително сварено шкембе и по 2 ситно нарязани гъби.
Върху тях се похлупва бутертесто, изрязано в кръг с купичка. Обръща се да се задържи добре от двете страни. Поставя се в чиния като канапе.
От заешки заден бут, престоял 1 час в мляко и кока-кола, се пресова пържола. Обезкостява се и се запържва с ким и кимион в масло.
Сервира се върху канапето от бутертестото. При поднасяне до пържолата се поставя добре сварено издълбано свинско сърце с пълнеж от картофено пюре.
Върху пюрето се добавят гърди от пъдпъдък, варени със слънчогледово семе.
Гарнира се с джоджен.
