Празнична орехова торта с карамелено-огледална глазура

Фурна 160 градуса;

Форма с ринг и покрита с хартия на дъното с диаметър 21 см;

Форма с диаметър 20 см + форма с диаметър около 24 - 24 см.

Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци.

Белтъците с 1 щ. сол се разпенват до побеляване и постепенно се добавя захарта. Разбива се до сняг. Внимателно се прибавят смлените орехи и брашното. Сместа се изсипва във формата, заглажда се. Пече се на 160 градуса 25-30 мин.

Охлажда се напълно и форма с диаметър 20 см се поставя върху блага, натиска се и да се изреже и намали с 1 см и да се изравнят страните ѝ.

Блатът се прехвърля във формата с диаметър 20 см, покрита с хартия на дъното и вдигнати стени над формата около 1 пръст и половина.

Сметаната и шоколадът се поставят на водна баня да се разтопят Охлажда се за 3-4 мин и се изсипва върху ореховия блат. Охлажда се напълно и се прибира в хладилник.

КАРАМЕЛЕН СЛОЙ

Целите орехови ядки се запичат на сух тиган. Нарязват се с нож на парчета. Оставят се настрана.

В купа с телена бъркалка се разбиват до побеляване жълтъците с 45 г захар.

В касерола се изсипва 70 г захар и водата. Поставят се на умерен котлон и се оставя да се карамелизира. Добавя се маслото и се разбърква до стопяването му, а след това се добавят нарязаните орехи и щ. сол. Разбърква се и се добавят жълтъците, като се разбърква непрекъснато и енергично за около 1 мин. Повече от 1 минута не е необходимо разбъркването. Веднага се сваля от котлона и се охлажда.

Орехо-карамеленият слой се разполага върху шоколадовия слой на тортата, бързо се разпределя, охлажда се в хладилник.

МУС ОТ МАСКАРПОНЕ

Желатинът се накисва в студената вода, добавя се и разтворимото кафе, за около 10-15 мин.

В голяма купа се смесва маскарпонето и на бавна скорост на миксера се разбива. Добавя се пудрата захар, разбива се, докато се комбинират, ванилия.

Желатинът с кафето се поставя на водна баня да се разтвори и след това се изсипва при маскарпонето. Разбърква се с шпатула. Оставя се настрана.

Сметаната се разбива до сняг.

Внимателно на порции се прибавя към маскарпонето.

Тортата се освобождава от формата, свалят се хартиите и се поставя в друга форма с диаметър около 23-24 см - също с облицовани стени с хартия, само стените ѝ. Изсипва се маскарпонето, заглажда се и се оставя във фризер за 1 нощ.

ОГЛЕДАЛНА ГЛАЗУРА:

Желатинът се накисва във водата за 10-15 мин.

В малка купа се разтваря нишестето с 1 до 2 с.л. вода, разбърква се до каша. Оставя се настрана.

В касерола се поставят захарта и лимоновият сок на умерена температура на котлона и се оставя, докато се карамелизира до хубав приятен златист цвят. Изсипва се водата, сметаната и разтвореното нишесте и солта. Довежда се до кипене и се оставя на силно умерен котлон, докато се разтвори карамелът и се сгъсти сместа. Сваля се от огъня и се добавя желатинът. Разбърква се, докато се стопи и цялата смес, задължително се прецежда през цедка. Оставя се да се охлади точно до 29 градуса измерени с кулинарен термометър.

Тортата се изважда от фризера и с помощта на горелка/сешоар се затоплят стените на формата. Изважда се, отстраняват се хартиите и се поставя върху висока купа, а под нея се поставя тавичка с хартия, за да се събере излишъкът от карамела.

Огледалната глазура се изсипва в средата на тортата и по страничните ѝ ръбове, за да се стече. Обират се капките карамел отдолу на самата торта с палетната шпатула. С ръка се поставят ореховите ядки.

Карамелената торта се оставя да се размрази в хладилник за 1 нощ, като преди това се сваля от високата купа.

ДЕКОРАЦИЯ:

Шоколадът /70 г/ се поставят на водна баня. Разтопява се, сваля се от котлона и се добавят другите парчета шоколад -30 г, за да се темперира. Разбърква се.

Приготвя се хартия 38/12 см.

Върху хартията с четка се рисуват 7-8 венчелистчета във височина 10 см и 8 бр. по-малки около 4 см. Хартията се поставя в улей, например от картон, поставя се шоколадът с хартията, за да се извие. Поставя се в хладилник за 15 мин.

Цветето се монтира върху парче хартия, като се поставя 1/4 ч.л. разтопен шоколад и в него се подреждат шоколадовите листа. По средата се слага малко разтопен шоколад и начупени ядки. Оставя се напълно да се охлади.

След това се поставя в средата на тортата.

Украсата на тортата е по избор.

Празничната орехова торта с карамелено-огледална глазура е страхотна!

Източник: Home Cooking