Начин на приготвяне
Стековете се измиват, много добре се подсушават, подправят със сол и черен пипер. Запечатват се на сух тиган, може и грил-тиган до желаната степен. Изваждат се от тигана, отново се посипва пипер и се връща обратно за около 30 секунди на страна. Приготвени са Medium Rare. Готовите стекове се изваждат.
Гарнитурата е от печени картофи с масло, поръсени с италиански подправки и мащерка. Готви се до готовност на картофите, за около 35-40 мин.
Обелените печурки се поставят в тиган с масло. По време на пърженето се заливат с маслото. Изпържват се за кратко време. Трябва да останат хрупкави. Готови се посипват с наситнен копър.
След като е изпечено на желаната степен месото се оставя да отпочине за около 10 минути и след това се сервира.
..............................
Този вид месо е от специална порода телета и по принцип се предлагат в собствена кръв. Не се обработват допълнително, не се мариноват. Нарича се още мраморно месо, защото има подкожни мазнини и точно те придават тази сочност на месото, неговата крехкост. Поставя се в силно нагорещен грил-тиган или тиган с дебело дъно. Не се добавя мазнина, самото месо има достатъчно.
Месото се изважда от хладилник и се оставя за 30 минути на стайна температура преди да бъде обработвано.
Няколко са степените на изпичане:
Rare - изпичане двустранно за не повече от 1 минута на страна, за да хване коричка само отгоре, да е покафеняла. При натиск с пръст трябва да има мека структура. Може да се ползва кулинарен термометър и вътрешната температура би трябвало да е 45-47 градуса.
Medium Rare - времето на изпичане се увеличава в зависимост от дебелината на стековете, около 2-2.5 мин на всяка страна. Месото е розово-червено, но коричката на стека е по-дебела и оформена.
Medium - добре изпечена външна част и кървава сърцевина, отново зависи от дебелината на стековете. При този начин на изпичане стековете са крехки и сочни и се режат с лекота.
Medium Well done - това са напълно изпечени стекове. Преобладава кафяв цвят с лек нюанс на розово.
Well done - степен, при която месото е напълно изпечено и при разрязване от него не изтичат соковете на месото, то е сухо и жилаво.
Много често този вид печене, Rare, Medium Rare, когато месото е по-кърваво, не се приема от много хора, но това е изключително малък остатък кръв и точно той спомага до тази крехкост и влажност на пържолата.
Black Angus на тиган е много вкусен!
