Начин на приготвяне
Правим саламура със солта и водата, като измерваме с яйце, то трябва да се покаже на повърхността колкото 20 ст.
Ако то не се появява, добавяме още сол, разбъркваме добре, за да се разтвори и пак измерваме с яйцето.
Изчистваме и измиваме добре от кръвта рибата и я слагаме в по-дълбока тенджера, заливаме с половината саламура, притискаме отгоре с една чиния, за да не изплува рибата на повърхност и оставяме така за 12 часа.
Сменяме саламурата на 12 часа, като премахваме старата, а наливаме нова.
Самият сафрид трябва да стой в солена саламура е 24 часа.
Когато престои 24 часа, премахваме, отцеждаме добре и слагаме в оцет за 6 часа.
Оцетът е толкова, колкото да се покрие самата риба. Приготвяме си сухи буркани за сафрида.
Премахваме самата риба от оцета и нареждаме в бурканите, като поставяме подправките помежду.
Поставяме олиото на тигана и го препичаме. Сваляме и оставяме да изстине напълно.
Изсипваме олиото върху рибата за да я покрие. Запечатваме бурканите и прибираме на хладно.
