Начин на приготвяне
Месото от бут се начуква и се шпикова със сланина, нарязана на тънки лентички, моркови и малко от целината - също на лентички, които напъхваме в разрезите, които сме направили с нож.
Натрива се с черния пипер и се пържи в мазнината. Трябва да е зачервено месото отвсякъде, добавят се морковът, целината и коренът от магданоз, нарязани на ситно, и те леко да се запържат, посолява се и се добавя 1 ч.ч. вода.
Ястието се захлупва плътно да се задуши месото, като от време на време се долива с останалата вода (гореща). Пробваме месото с вилица - трябва да е меко при набождане и да не излиза кървава струйка.
Прибавят се доматите, нарязани на ситно, а след 30 минути - 1 ч.ч. разбито кисело мляко.
Оставя се ястието да къкри за 10 мин на слаб огън. Изважда се месото и се реже на тънки филийки.
Сосът се прецежда прибавя се виното и ври още 6-7 мин.
С него се залива месото и се поднася.
