Начин на приготвяне
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олиото, прибавя се оризът и горещата вода. Когато набъбне, оризът се маха от котлона и се добавя черният пипер, сол на вкус, наситненият магданоз и стафидите.
Пуйката се посолява (натрива) отвън и отвътре. Пълни се с приготвената плънка и се зашива. Слага се пуйката в дълбока тава, залива се с сгорещено масло и се пече в умерена фурна, покрива се първо с алуминиево фолио, а после се маха (като се е позачервила).
Добавя се 1/2 ч.ч. гореща вода и се допича на слаба фурна. Печенето продължава 1 и 1/2 до 2 часа - при набождане с вилица месото трябва да е меко и да не излиза кървав сок.
През това време почистваме кестените от кората нареждаме ги в малка тавичка поръсваме със захарта и сос от пуйката и печем под капак или фолио на слаба фурна.
Така е по рецептата, но аз го варя предварително, защото кората им е много дебела и си изпорязвам пръстите. Като се напукат, свалям от котлона, заливам със студена вода, да се охладят малко, и ги беля, тогава вече ги запичам по горе споменатия начин.
Сервира се от месцето, плънка и кестени.Много е вкусно!
PS: Към плънката може да се добавят сварени дреболийки от пуйката, ако пък няма пилешки такива.
