Начин на приготвяне
Форма квадратна 20/20 см. Формата се намаслява с мека бучка масло направо с ръка, като се захваща малко и от стените ѝ.
Кубчето марципан се размачква малко в топлите ни ръце, за да омекне, защото той е твърда маса.
След това се оформя на диск и се разточва с точилка върху пудра захар точно с размерите на дъното на формата, като се изрязват неправилните краища. Оформената плочка се оставя настрана.
Сгорещява се вода в тенджера и отгоре се поставя съд с белия шоколад, за да се разтопи на водна баня. Прибавят се и 3 с.л. масло и половината от кондензираното мляко или 200 г.
Разбърква се до стопяването му. Сместа прилича на желатинова смес. Внимава се да не попадне капка вода, защото той ще се пресече.
Готовата шоколадова смес веднага се излива във формата. Отгоре се поставя плочката бадемов марципан. Оставят се настрана.
Черният шоколад по същия начин се разтопява на водна баня заедно с другото масло и останалото кондензирано мляко.
Разбърква се непрекъснато до стопяването му. Сместа също наподобява леко на желатинова.
Готовата смес се излива веднага върху бадемовата плочка. Разпределя се с шпатула.
Готовият шоколадов фъдж се покрива с алуминиево фолио и се оставя в хладилник най-малко за 3 часа, най-добре е да се остави за 1 нощ в хладилник.
След като добре е охладен, се нарязва с топъл нож на малки барове. Работи се бързо, защото шоколадът започва от топлината на ръцете да се стопява.
По желание съвсем небрежно се декорира с малко разтопен бял шоколад.
Съхранява се в хладилник, може и за по-дълго време, защото от една страна захарта играе роля на консервант, а от друга - на стайна температура десертът бързо се разтопява.
Изключителен малък фин и деликатен десерт, подходящ към силно горчиво еспресо.
Фъджът в черно и бяло (Black and White Fudge) е готов.
