Начин на приготвяне
Бузките от мерлуза са деликатес, типичен за баската кухня. Не може да посетите Сан Себастиан и да не ги срещнете в многобройните, както изискани, така и обикновенни ресторанти.
Този приказен град в северна Испания се слави с най-голяма концентрация на готвачи и ресторанти, притежаващи звезди Мишлен и там гастрономията е един от основните поминъци. Бузите се приготвят по много начини, а този, който ще ви представя, е един от най-обичаните и лесни (Cocochas de merluza en salsa).
Първо, за да се сдобиете с бузки от мерлуза, разбира се не е необходимо да си купите килограми с глави от тази бяла риба и да си ги извадите вие. Това ще направят в рибарския магазин, от който пазарувате, като в България най-вероятно ще е нужно да бъдат поръчани предварително.
Този деликатес е разположен в долната част на челюста на рибата и си представлява чисто бяло месце с кожичка от външната страна. Нервероятно крехко е и съдържа подобно на желатин вещество, което впоследствие прави сосчето още по- вкусно и подобрява консистенцията му.
Ето и как да приговите тази вкусотия:
Почистете от странични, висящи кожички всяка бузка и почистените изплакнете леко, не ги премивайте. Оставете ги върху чиста кърпа или кухненска хартия да поеме излишната влага. Посолете ги.
Изрезките пуснете в два пръста вряща вода за около 5-6 минутки и прецедете бульончето.
Загрейте зехтина на слаб огън и в него пуснете да се запържат леко чесъна на филийки и лютото чушле (любителите на пикантното да го натрошат, а тези, които не обичат много люто да пуснат чушлето цяло).
Когато чесънът пусне аромата си, без да позволявате да загаря го отстранете заедно с чушлето и сипете брашното, бъркайки докато се запържи леко.
Налейте на тънка струйка бялото вино и бульончето и бъркайте до постигане на гладкост без бучки. Тогава сложете половината ситно накълцан магданоз, сол на вкус и бузките. Гответе 3 минутки, раздвижвайки с шпатула, за да се сготвят равномерно и накрая сложете останалия магданоз и заделения чесън с чушката.
Поднесете ястието топло. Добър апетит.
