Оригинален Дрезденски щолен с марципан

02/12/2018
marcheva14
отmarcheva14Мастър Шеф83670654201
"Не си мечтайте за Дрезденски щолен, ето ви лесна и изпитана рецепта, по която може да си го приготвите сами "
Приготвяне45 мин.
Готвене60 мин.
Общо105 мин.
Порции8
Сготви+1 точки
24 потребителя сготвиха тази рецепта
  • Преглеждания общо49 314
  • Преглеждания за месеца23
  • Преглеждания за седмицата5
  • Рейтинг5 от 5
  • Сготвена24

Необходими Съставки

  • брашно - 500 г
  • ванилова захар - 1 пакетче
  • масло - 350 г стайна температура (отделени 150 г)
  • прясно мляко - 125 мл топло
  • мая - 42 г свежа
  • марципан - 200 г ( отделени 50 г)
  • шамфъстък - 50 г ситно счукан
  • сушени кайсии - 200 г или боровинки
  • бадеми - 100 г ситно счукани
  • лимонови кори - 50 г кандирани
  • пудра захар - 150 г
  • какао - 1/2 ч.л.
* мерки и количества

Начин на приготвяне

Фурна 175 градуса.
Плоска тава, покрита с хартия за печене.
За удобство съм работила с миксер, но може и да се измеси на ръка.

В купата на миксера се изсипва цялото брашно, захарта и ванилията. Разбърква се с перката на миксера на слаба скорост. 200 г меко масло на кубчета се поставя върху брашното.

Загрява се прясното мляко до 37 градуса и се прибавя маята. Разбърква се с телена бъркалка, докато се разтвори.

На слаба степен на миксера към брашното се прибавя на струйка млякото с маята. Разбива се продължително време, докато се приключи с млякото и продуктите са размесени добре, до меко и гладко тесто. Брашно не е необходимо повече да се добавя. Покрива се с фолио и се оставя да втаса за около 60 минути, може и малко повече.

През това време се приготвя плънката. Сушените кайсии се нарязват на ситно, към тях се прибавя настърган марципан, кандираните лимонови кори, ситно счуканите бадеми и шамфъстък. Разбърква се и се омесва като тесто, защото марципанът е също както тестото.

Втасалото тесто се разстила върху малко брашно, въпреки че тестото е маслено и няма да лепи, на квадрат 30/30 см. Върху него се разпределя цялата плънка. Тъй като плънката е доста стегната, с ръце се разкъсва на много малки парченца и се разпределя отгоре върху тестото.

Похлупва се горната част на тестото почти до средата. След това се похлупва долната част на квадрата, като първо се подвива най-напред навътре, а после се похлупва малко върху горната подвита част на квадрата. Така че да се образуват две отделни тунелчета от щолен, като едното тунелче похлупва другото. Тук може да се действа и с точилка, за да се оформи по-хубаво характерната гънка. Отстрани се притиска навътре, за да не излиза плънката. Пренася се в тавата и се оставя да втаса за около 30 мин.

Пече се на 175 градуса около 75 мин. При мен изпичането беше около 55 мин.

През това време се приготвя и декоративната част от марципанови звезди. Останалите 50 г марципан се разточват върху малко пудра захар, или натурално нишесте, така няма да лепи по пръстите, на тънка кора. С формичка малка звезда се изрязват фигури и звездите се поръсват с какао. Оставят се настрана.

Добре изпеченият щолен е тъмен отгоре и отдолу.

Разтопява се останалото 150 г масло и с четка се намазва обилно горещият щолен. Отгоре се поръсва обилно с пудра захар, следва нова порция разтопено масло и нова обилна порция с пудра захар. Така се продължава, докато маслото се изчерпа и се завършва с обилно поръсване на пудра захар и щоленът да получи хубава бяла кора. Отгоре се декорира, като се поставят какаовите звезди.

Охлажда се на стайна температура, след това се завива плътно в алуминиево фолио, а след това в свежо фолио и се поставя в найлонов плик, или се съхранява в кутия до коледните празници на хладно място.

Източник: https uhaena.blogspot.com Петя Аргирова

Изобилието от рецепти за щолен е огромно. Тази рецепта за Дрезденски щолен е един вариант на така известния по цял свят щолен с марципан и пълнеж от сухи плодове, които са по избор. Избрах вместо кайсии да ползвам сушени червени боровинки, въпрос на избор е.

В тази рецепта марципанът се настъргва на ренде, но е още по-хубаво, ако се приготви във формата на ролка и така се постави между двете оформени теста, с типичната форма за щолен. Спазих рецептата така както е показана от източника, но ако приготвя още един, ще поставя марципанът на руло, защото смятам, че още по-добре се усеща и стои красиво, той не се стопява при изпичането.

Маслото в рецептата е много, но точно то придава онзи неповторим вкус, който трябва да има всеки щолен и не се заменя в никой случай с друг вид мазнина. Това е.

Марципан се продава в магазинната мрежа и се ползва този, който е за разточване.

Марципанът е твърда маса и по принцип се разточва върху пудра захар /натурално нишесте, но аз за удобство откъсвам парче от него и между пръстите си го омесвам, той омеква и е лесно след това да се разточи с желаната дебелина.

Всеки щолен трябва да се съхранява на хладно и по-дълго време, да преседи, за да може да се разгърнат ароматите от подправки, въпреки че точно тази рецепта е малко бедна откъм тях и точно затова не е натъртваща, а е нежен, ароматен и лесен за направа.подобни рецепти тук

5 11
4 0
3 0
2 0
1 0
Дай твоята оценка:

Коментари

Бъди първият, който ще напише коментар