Начин на приготвяне
Киселото зеле си го правя аз. Издълбавам в средата зелките и ги подреждам в съд. Заливам зелките в подходящ съд със студена вода, в която съм разтворила на всеки литър вода по 30 г сол, обикновена. За около 20 до 30 дни зелето е втасало.
За сармите:
Задушавам на бавен огън с малко от олиото ситно нарязания лук до омекване. Към лука добавям 1 чаена чаша от големите измит и изцеден ориз, разбърквам няколко пъти до стъклен и добавям 2 чаши гореща вода.
Бъркам няколко пъти, до поемане на водата от ориза. Когато оризът е поел водата, отстранявам от огъня.
Добавям подправките и месото сурово. Разбърквам всичко много добре, да се овкуси и смеси месото с ориза.
На зелевите листа изрязвам внимателно твърдата жила, за да се навият зелевите сарми лесно.
На всяка сарма слагам от сместа и си я свивам по начин, удобен за мен. Всеки може да си избере как да си ги свива.
Подреждам в тенджера под налягане и добавям към сармите още до половината на тенджерата гореща вода. Поръсвам ги със червен пипер и олио. Притискам ги с чиния и затварям тенджерата.
Когато почне сигналът за налягане в тенджерата, засичам 25 минути варене на бавен огън.
След охлаждане отварям капака. Аз правя около 20 сарми и ги подреждам в двете тенджери.
После може да се запекат за кратко на фурна или да им се направи бял сос по желание.
Сервирам зелевите сарми в тенджера под налягане и със сос и без сос, може и с туршия.
Вместо в тенджери под налягане може да се пекат на фурна под алуминиево фолио, но се удължава времето за готвене поне двойно и повече.
