Задушени вратни пържоли

Kostadin StefanoffKostadin Stefanoff
Новак
181343634
Задушени вратни пържоли
Снимка: Kostadin Stefanoff
1 / 3
02/01/2021
Любими
Сготви
Добави
Докладвай
Приготвяне30 мин.
Готвене90 мин.
Общо120 мин.
Порции8
"Разкошна идея за приготвяне на задушени вратни пържоли - съветваме ви да се възползвате"

Необходими Продукти

  • Мариноване
  • вратни пържоли - 2 кг свински
  • лук - 1 глава голяма
  • червен пипер - 1 с.л.
  • черен пипер - 1 ч.л.
  • мащерка - прясна 3 стръка
  • чубрица - 1 с.л.
  • едра морска сол - 1 с.л.
  • зехтин - 5 с.л.
  • пушена сол - щипка или капка - две течен пушек
  • Запечатване
  • олио - 3 с.л.
  • масло - 1 с.л.
  • червено вино - 1 ч.ч. (200 мл)
* мерки и количества

Начин на приготвяне

Нарежете лука на полумесеци в голяма купа, добавете всички останали подправки и зехтин и разбъркайте, да се смесят.

Мариновайте пържолите, нарязани на около 1.5-2 см дебелина, в сместа за около 24-48 часа. Хубаво ги натъркайте с маринатата и ги покрийте с нея.

Във незалепващ тиган сложете олиото и загрейте добре на висока температура, докато олиото започне да пуши. Идеята е да запечатаме/ карамелизираме месото, а не да го варим. Запържете вратните пържоли за кратко от двете страни, докато хванат хубава, златиста коричка.

След като сте готови с пържолите, добавете в същия тиган маринатата, виното и маслото и редуцирайте, докато се изпари алкохолът от виното и се намали течността наполовина, като разбърквате да не загори и да абсорбирате обратно останалото по дъното на тигана от карамелизацията на месото.

В глинен гювеч сложете малко от сместа на дъното и започнете да редите пържолите и между тях от сместа. Покрийте с остатъка пържолите и сложете капака.

Сложете на ниско тенджерата във студена фурна и настройте на 160 градуса. След като се загрее, печете около 2 часа.

Сервирайте с гъбен сос за пържоли и чаша червено вино или гарнитура по желание.

Гарантирам, че вратните пържоли ще са толкова крехки, че ще се топят в устата.

-----------------------------------

Съвети:

Ако запечатате задушени вратни пържоли на барбекю, пропуснете пушената сол.

Към маринатата можете да добавите, ситно нарязана чушка червено чили или на вкус, сухо чили.

Ползвайте морска сол, задължително, а не обикновена. Обикновената ще издърпа влагата от пържолите много бързо и за времето, за което се маринова, ще започне да готви месото и пържолите ще са по сухи.

Виното задължително трябва да е такова, което бихте пили. Ако не ви харесва за пиене, няма да ви хареса и за готвене.

Във моите рецепти има гъбен сос с манатарки, който върви чудесно със тези пържоли.

Рейтинг

5 1
4 0
3 0
2 0
1 0
Дай твоята оценка: