Начин на приготвяне
Най-вкусните хлябове и питки стават с домашно отгледан натурален квас.
Той може да се приготви от различни видове брашно, но най-хубави стават хлябовете захванати с ръжена закваска.
За да омесите сполучливо тесто, ви трябва 100 грама от ръжения квас, който предварително сте подхранили и оставили да шупне.
В купа сипете водата, брашното, кваса, захарта и лъжица олио.
Замесете тесто, с което работете поне 10 минути, като си поръсвате още брашно, ако е необходимо, тъй като зависи от вида, който използвате.
На този първи етап може да замесите и с кухненски робот, защото в началото тестото е лепкаво. Внимавайте обаче да не би уредът ви да не е достатъчно мощен за целта, тъй като тестата с квас са по-плътни и тежки и поне при мен робота доста се затруднява, дори и при меко тесто.
След като е станало гладко, покрийте с кърпа или стреч фолио съда и оставете за 30 минути до 1 час.
Прехвърлете на набрашнен плот и месете още 10-15 минути, като си добавяте брашно, но без да прекалявате, за да не стане тестото твърдо. Най-добре е да намазнявате ръцете си с олио, за да не ви лепне и така в един момент ще усетите как тестото е станало пухкаво и еластично.
Оставете да втасва тестото от ръжена закваска, докато удвои обема си. Зависи от силата на кваса, това може да отнеме от 3 до 8 часа.
От тук нататък процедирайте според това какво искате да приготвите - хляб, питки, франзели. След като оформите, отново оставете да удвоят обема си, преди да изпечете.
