Начин на приготвяне
Патладжаните се нарязват на филии, осоляват се и се оставят настрана да си пуснат горчивия сок.
След като се поизцедят, се нареждат в правоъгълна тава, поръсват се леко със олио или зехтин и се пекат в силна фурна до зачервяване около 10-15мин.
В съд се задушават нарязаните на кубчета моркови, лукът и след като поомекнат, се прибавят 1-2 домата - също на кубчета.
Пържи се още 3-5 мин. В сместа накрая се разбърква и магданозът, чесънът, сол и пипер.
В тавичка се подреждат ред патладжани. Върху тях се разстила половината смес. Отгоре редът се повтаря и така се реди докрай имамбаялдъта.
Най-отгоре се покрива с резени домати и се пече на 180°C около 20-30 мин, да се запече.
Лесна зеленчукова имамбаялдъ може да се консумира и топла, и като студено предястие или гарнитура.
