Начин на приготвяне
Първо започвам с провансалския микс от подправки, които на мига ни пренасят в югоизточна Франция. На пазара се продават готови миксове, чиито състав доста варира. Ние у дома си приготвяме сами микса, по рецептата, която научихме при едно пътуване из Франция.
Автентичната рецепта за рататуй се прави с предварително сотирани тиквички и патладжани, но ние често правим бързия вариант (какъвто е случаят сега) и не ги сотираме.
Между другото анимационното филмче „Рататуй“ доста повлия начина, по който се приготвя това традиционно ястие. В класическата рецепта патладжаните и тиквичките се нарязват на кубчета и се сотират, след това се приготвя доматеният сос и в тенджера се редуват ред сос, ред патладжани с тиквички. В случая нашето приготовление е по филмчето.
Патладжаните и тиквичките се нарязват на филийки.
Приготвя се доматен сос, като се запържи нарязан на ситно лук в зехтин. Към него се добавят настърганият на ренде морков. След малко добавяме нарязан на ситно чесън и запържваме още малко.
Подправяме с провансалски микс, сол на вкус, пушен червен пипер (и лют ако харесвате) и гасим с доматите. Добавя се съвсем малко вода, около 100 мл и балансираме вкуса със щипка захар. Оставяме на тих огън да заври и къкри за 10 минути.
В йена глас или плитък гювеч, или друга тава слагаме доматеният сос и отгоре със застъпване, като керемиди, подреждаме патладжани и тиквички, като ги редуваме. Отгоре ги поливаме с още малко зехтин, малко сол и слагаме да печем в студена фурна (за да не спукаме йена глас). Включваме на 170 и печем до готовност, около 30 мин след като течността заври.
Изваждаме готовия Рататуй от Прованс и поръсваме обилно с нарязан на ситно магданоз.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ БЕЛЕЖКИ:
Ако предварително сме сотирали патладжаните и тиквичките, фактът че са претърпяли някаква кулинарна обработка съкращава времето за приготвяне на ястието. В този случай оставяме доматеният сос да поври малко по-дълго време.
След това когато подреждаме тиквички и патладжани, слагаме и парчета моцарела между тях, като редуваме: патладжан, моцарела, тиквичка и т.н. По този начин, когато запичаме моцарелата, няма да търпи дълга кулинарна обработка.
По желание малко преди изваждане може да се поръси с пармезан или пекорино или парчета моцарела. Разбира се, че те могат да се заменят с кашкавал.
