Начин на приготвяне
Бутчето се срязва от вътрешната страна, така че да се отделят костите. Посолява се, поръсва се с черния пипер, навива се на руло и се връзва с конец. Слагат се в тавичка костите и върху тях се слага месото.
Полива се с олиото, добавя се 1 чаша вода и се пече на силна фурна до златисто. Вади се от тавата, маха се конецът и месото се реже на филийки. Редят се в тавичка.
Приготвя се сосът Муслин, като в емайлиран съд се разбиват жълтъците с маслото и лимоновия сок. Съдът се слага на водна баня и сместа се бие с тел за яйца, докато се сгъсти като майонеза.
Отстранява се от котлона и се смесва с предварително смесените брашно, прясно мляко и кетчуп. Добавя се лимонов сок, сол и черен пипер и се излива върху месото.
Ястието се пече на силна фурна 10 минути. Сервира се с гарнитура от сварени моркови и картофи, нарязани на едро, заляти с горещо масло.
