Амонячната сода е традиционна съставка в старите български рецепти и придава характерната пухкавост на курабийките.
Великденски курабийки по стара изпитана рецепта, която не подлагаме под съмнение за нищо на света.
Начин на приготвяне
В купа киселото мляко се смесва с амонячната сода и содата бикарбонат, разбърква се и се оставя за няколко минути да шупне, което ще направи курабийките по-пухкави.
В отделен съд яйцата се разбиват със захарта до получаване на светла и леко пухкава смес, след което се добавя меката мас и се разбърква до пълното ѝ усвояване.
Към сместа се прибавя шупналото кисело мляко, ванилията и настърганата лимонова кора, които придават характерния аромат.
Постепенно се добавя пресятото брашно и се замесва меко, леко лепкаво тесто. Тестото се оставя да почине около 10 минути, за да се отпусне и да се работи по-лесно.
Разточва се кора с дебелина около 0.5 см и с формички се изрязват различни фигурки. Курабийките се подреждат в тава, покрита с хартия за печене, като се оставя разстояние между тях.
Жълтъкът се разбива с малко олио и с него се намазват курабийките, след което се поръсват със захар за красива коричка.
Великденски курабийки се пекат в предварително загрята фурна на 180°C за около 12-15 минути, докато леко порозовеят, като е важно да не се препичат, за да останат меки.
След изпичане се оставят да се охладят напълно, като с времето стават още по-меки и ароматни.
Сервират се с чай или кафе. Съхраняват се в кутия с капак до 1 седмица, като стават още по-вкусни.
P.S. Амонячната сода е традиционна съставка в старите български рецепти и придава характерната пухкавост на курабийките.
Вижте също как да си приговите вкусни великденски сладки, традиционните козуначени мъфини или сполучлив козунак за Великден.
Задавани въпроси за великденските курабии
Какво прави амонячната сода в курабийките?
Амонячната сода помага тестото да стане по-пухкаво и въздушно, като при печене се изпарява и не оставя неприятен вкус.
Може ли да се направят без амонячна сода?
Да, може да се използва само бакпулвер или сода, но текстурата няма да е съвсем същата като при класическата рецепта.
Защо тестото трябва да почине?
Почивката позволява на глутена да се отпусне, което прави тестото по-лесно за разточване и оформяне.
Как да не станат твърди курабийките?
Не трябва да се препичат, защото след охлаждане стягат още повече.
Как да разбера, че са готови?
Готови са, когато леко порозовеят отгоре и отдолу.
Може ли да се добавят други аромати?
Да, може да се добави портокалова кора или канела.
Как да станат по-меки?
Съхранявайте ги в затворена кутия, където омекват с времето.
Може ли да се направят с масло вместо мас?
Да, но вкусът ще бъде малко по-различен.
Как да направя по-красиви курабийки?
Използвайте формички и поръсете със захар или ядки.
Колко време издържат?
До една седмица при правилно съхранение.
Може ли да се замрази тестото?
Да, може да се замрази за по-късна употреба.
Подходящи ли са за деца?
Да, това е класически домашен десерт.
Как да направя по-хрупкава коричка?
Намажете добре с жълтък и поръсете със захар.
Може ли да се направят без захар?
Да, но трябва да се използва подсладител.
Защо миришат леко при печене?
Това е нормално заради амонячната сода и миризмата изчезва след изпичане.
Коментари