Начин на приготвяне
Смелете свинското и говеждото месо на едра кайма. Може да го смелите два пъти, ако предпочитате по-фина текстура.
За овкусяване на луканката смесете месото със солта, селитрата, ако използвате, захарта, черния и червения пипер, бахара, кимиона, розмарина, фино нарязан, виното и чесъна. Омесете добре, докато подправките се разпределят равномерно.
Покрийте сместа и оставете в хладилник за 24-48 часа, за да се овкуси добре.
Пълнене: Накиснете червата в топла вода, след което ги напълнете плътно с овкусената кайма, като внимавате да не остава въздух. Завържете краищата с конец. Ако предпочитате найлоновия вариант, пълнете по същия начин.
Наредете домашните луканки между две дъски и ги притиснете с тежест. Пресовайте ги 3-4 дни, като всеки ден ги обръщате.
Окачете луканките на проветриво и хладно място при температури около 10-15°C с влажност около 70%. Процесът на сушене трае 3-4 седмици.
Когато луканката стане твърда, е готова за рязане и хапване. Получава се много вкусно сушено мезе.
Тази домашна луканка с розмарин ще има деликатен аромат и ще придаде на колбаса уникален вкус, подобен на суджуците. Наздраве и добър апетит!
