Класическа торта Естерхази

marcheva14marcheva14Мастър Шеф99271059021
20/03/2016
"Изключително нежна и изящна торта с богат вкус и изобилие от аромати!"
Приготвяне90 мин.
Готвене40 мин.
Общо130 мин.
Порции12-14 бр
Сготви+1 точка
2 потребителя сготвиха тази рецепта
  • Преглеждания общо4 306
  • Преглеждания за месеца86
  • Преглеждания за седмицата4
  • Рейтинг5 от 5
  • Сготвена2

Необходими Съставки

  • Блат
  • белтъци - 8 бр.
  • бадеми - 200 г леко запечени на тиган и смлени
  • захар - 170 г
  • бадемов екстрект - 1 капка
  • Крем
  • жълтъци - 9 бр.
  • пудра захар - 150 г
  • брашно - 50 г
  • прясно мляко - 250 мл затоплено
  • масло - 250 г меко
  • ванилия - 1 ч.л. екстракт
  • лимонова кора - кора от 1 бр.
  • Глазура
  • пудра захар - 200 г
  • лимонов сок - 1 с.л.
  • белтъци - 1 бр.
  • черен шоколад - около 40 - 50 г за мрежата по украсата
  • бадеми - 60 - 70 г филиран запечен за гарниране на тортата отстрани
* мерки и количества

Начин на приготвяне

Приготвянето на тортата започва с крема.

1. В купа се смесват жълтъците, пудрата захар и се разбиват с миксер до побеляване. Прибавя се брашното и 50 мл прясно мляко - леко топло. Разбърква се с шпатула. Останалото прясно мляко - 200 мл, се слага да заври на котлон и се прибавя на тънка струйка към жълтъчната смес при непрекъснато разбиване с миксера. Вари се до гъст крем и се разбърква постоянно. Сваля се от огъня и се добавя ванилията. Охлажда се напълно.

2. Белтъците се разпенват с миксер на слаба степен, добавя се захарта на два пъти и се разбива до хубав и лъскав сняг, прибавя се и капката бадемов екстракт. С шпатула се прибавят и бадемите от блендера. Разбърква се до хомогенност.

Полученото тесто се дели на 6 бр. еднакви порции върху 6 бр. хартиени кръгове - хартия за печене, изрязани по диаметъра на тортената форма.

Белтъчното тесто се разпределя равномерно в очертанията на кръга, като се оставят няколко милиметра по-навътре от краищата на хартията.

Пече се на 180 градуса за около 7 мин. Един по един. Оставят се да се охладят и внимателно се отделя хартията.

3. Към студения жълтъчен крем се прибавя мекото масло и се разбива с миксер до гладък крем.

4. Сглобяването на тортата е по стандартния начин, блат-крем, блат и се завършва с крем, като се намазва и отстрани. Оставя се поне за 2 часа в хладилник.

5. С филиран и леко запечен на тиган бадем се покриват страните на тортата, а също така и краищата ѝ.

6. Разтопява се шоколад на водна баня с 1 с.л. олио и се поставя в пош, след като се охлади достатъчно. Белтъкът се разбива с вилица и се добавя пудрата захар и лим. сок. Разбърква се добре и не трябва да е много течен, а ако е така, се добавя още пудра захар. Изсипва се в центъра на тортата и с плоска шпатула за торти или с плосък и широк нож се разпределя равномерно само отгоре.

Бадемите, които са по периферията, ще я задържат в центъра. Шприцова се шоколадът, като се започва от средата и се върти до края на тортата. Веднага след оформянето на кръговете /спиралите/ с клечка за зъби или шишче се оформя шарката - минава се през шоколада напречно, като се прави първо върху цялата торта, а после с клечката от бордюра към центъра, а после с обратното движение.

Държи се в хладилник преди сервиране около 6 часа.

PS: Блатовете ми бяха само четири. Грамажите са измервани с електронен кантар.

Източник: Кулинарен блог на Maria Miteva Christou

Рейтинг

5 2
4 0
3 0
2 0
1 0
Дай твоята оценка:

Коментари

Изпрати

Бъди първият, който ще напише коментар