Начин на приготвяне
Шкембето трябва хубаво да се почисти и накисне в оцет и сода, след което се измива и се слага да се вари.
Когато е готово, се реже на дребни кубчета. Киселите краставички се режат по дължина на тънки ивици, маслините се разполовяват.
В тиган се разтопява повече масло и се слагат шкембето, краставичките и маслините. Като се запържат, се поръсва червен и черен пипер.
