Начин на приготвяне
Телешкото шкембе се измива много добре и ако е необходимо се почиства допълнително.
Поставя се в тенджера под налягане с достатъчно вода и се вари около 50 минути след завиране. Ако се използва обикновена тенджера, варенето продължава около 2-3 часа, докато шкембето стане напълно меко.
След сваряването шкембето се изважда от бульона и се оставя да изстине леко.
Нарязва се на малки ивици или дребни парчета.
Бульонът се оставя да се охлади, след което се обира мазнината отгоре и се прецежда, за да стане чист и ароматен.
В дълбока тенджера се загряват маслото и олиото. Добавя се червеният пипер и се разбърква много бързо за няколко секунди, за да не загори.
Веднага след това постепенно се налива прясното мляко при непрекъснато разбъркване.
След млякото се добавя около 1 литър от прецедения бульон, в който се е варило шкембето. Сместа се оставя да заври и се овкусява със сол на вкус.
Нарязаното телешко шкембе се добавя към супата и се оставя да поври още около 5-10 минути, за да се смесят добре вкусовете.
За поднасяне чесънът се счуква или пресова и се разбърква с оцета. Тази ароматна чеснова смес се поднася отделно в купичка заедно с лют червен пипер, за да може всеки да овкуси шкембе чорбата по свой вкус.
Вижте също колко време се вари шкембето и опитайте непременно тази вкусна рецепта за шкембе в гювечета.
Коментари
Аз също олио не слагам , само 80-100гр. масло, 1 до 1 и 1/2 супена лъжица брашно за плътност(така предпочитам) запържвам леко, чаена лъжица червен пипер( пушен също става, вкусът е интересен, но различен от оригиналния) и изключвам котлона. Добавям цялото студеното мляко наведнъж при постоянно бъркане и продължавам 1 до 2 минути до пълното разтваряне на запръжката. Спокойно, не става на бучки. Всичко останало както е в тази рецепта.