Оригинална шкембе чорба

Чорбата от свински стомаси се нарича "чорба от свински шардени" , а не от шкембе

Това е рецепта на крайпътните заведения,където клиентите основно са шофьори, снабдители,дребни търговци, които бързат да ядат и отпътуват,като не се вглеждат много в купичката с чорбата.Тези майстори на шкембе чорбата го поизмиват на чешмата със студена вода и го слагат така да се вари.Така се правят пари.По-старите готвачи знаят каква е фирата при студената обработка на шкембето и каква е топлата.Тази фира при топлата обработка не носи пари на заведението.Като погледна в купичката на снимката си личи точно каква е консистенцията на чорбата.Правя си извод какъв вкус има от запържения червен пипер в олиото.Представям си как се чувстват хората със стомашни проблеми.ТАКАВА РЕЦЕПТА КОНТРОЛНИТЕ ОРГАНИ ТРЯБВА ДА Я ЗАБРАНЯТ ДА СЕ ПРЕДЛАГА В ЗАВЕДЕНИЯТА ЗА ХРАНЕНЕ.
Първо: шкембето се залива с вряла вода и се остъргва да остане само мускулната част от него.
Второ: вари се с подправки от зърна чер пипер и листенце от дафинов лист,морков, по късно към края се добавя и сол, така бульонът е по-силен.
Трето:шкембето след като се свари се изважда и се охлажда.Бульонът се прецежда и в него се връща ситно нарязаното на кубчета шкембе.
Четвърто:прави се запръжка от масло и настъргани моркови.След като се оцвети мазнината от морковите, през цедка се изсипва в тенджерата с шкембето и бульона.Прецеденият морков се изхвърля.
Пето: варената застройката се прави по желание с прясно или кисело мляко,жълтъци и брашно.При поднасяне се предлага едро смян червен лют пипер, чер пипер,оцет и чеснова паста.ДА ВИ Е СЛАДКО! Това е супа с прекрасна консистенция и вкус.

точно това е оригиналната шкембе чорба с прясно мляко ,а не с кисело

А за 30 порции горе долу колко мляко ми е необходимо?благодаря предварително.

прави се само от телешко иначе всяко друго е фалш-телешкото е с друг аромат и месото в него е друго...

За дадената рецепта трябва да се знае че идва от саседите.А добавката на прясно мляко е наша .А ако ти се хапват,джолани и пр.бягаш от вкуса и веч не се зове шкембе чорба.

не ми я фали,щом е с прясно мляко

Съжалявам, ама това няма нищо общо с оригиналната рецепта за шкембе,Застройката на шкембето е топла с яйца и кисело мляко...:)

Хареса ми,но има и по лесен начин- вземе се желирано шкембе нарязва се на кубчета и се запържва с масло,олио и червен пипер към това се прибавя и половин лъжица брашно за плътност ,през това време се завира литър вода и се слагат два телиш ки бульона,към бульона се прибавя прясно мляко,колкото е бульона толкова и прясното мляко и накрая се прибавя запърженото шкембе,всичко това става за около 15-20 минути да ви е сладко

супер рецепта

Като цяло съм съгласен с рецептата на колегата ! Но винаги има какво да се каже , понеже "На вкуса и на цвет-товарищи нет !!!"
Шкембе чорбата трябва да мирише на шкембе ! Това не означава ,че не можем да ползваме телешки джолани ,тел.опашки ,св.уши и св.карчета, за да извлечем от тях както частичен аромат , така и желатина в тях! Но тези продукти трябва да са три пъти по-малко от шкембето , за да запазим генерално аромата на шкембе !Млякото в дадената рецепта е прекалено много , считам , че повече от 200 мл. започва да мирише и бие на мляко-прекалено млечен бульон получаваме! Олиото бих ползвал за запръжка на червения пипер , а в чисто масло бих запържил леко , малко брашно .В много коментари пише , че бульона им горчи . Може да горчи , единствено и само ,ако шкембето е гадно . Гадно е когато не е изчистено правилно или недостатъчно изчистено !Втори вариант , да е размразявано няколко пъти и замразявано обратно! Или е стояло размразено прекалено дълго! За съжаление невинаги можем да разберем в магазина , дали е неправилно съхранено . Затова следващия път , сменяме магазина ! Само готвач със стаж , осъзнава силата на мъдростта "На вкус и на цвет-товарищи нет !!!"

това наистина е оригиналната рецепта и е много вкусно без всички тези брашна и глупости

супер е типично нашенска

Пробвах тази рецепта - стана страхотна!!!Ето това е оригинала.

ще прбвам да ли дъщерями ще го хареса

ще пробвам ... да видим щерка ми дали ще го хареса....

Ето това е оригиналната рецепта.Много хубаво става.

Шкембе чорбата е горчива,тогава когато шкембето не е измито добре или пък не е сварено хубаво. А това е наистина оригиналната рецепта.Всичко останало са добавки от различните региони на страната.

По-вкусно ще е ако бульона от варенето се изхвърли и се замени с такъв от телешки ребра.Иначе горчи.И млякото да е половин литър.Чесънът трябва да е престоял поне една нощ в оцета.Има една руска поговорка"На вкуса и цвет-товарища нет..."

тука във Варна най-вкусната шкембе чорба може да се яде само на Гюрлата