Начин на приготвяне
Изчистваме, измиваме и посоляваме шкембето.
Сваряваме дреболиите в подсолена вода, изцеждаме ги и ги нарязваме на ситно.
В сгорещеното олио запържваме нарязания лук. След това добавяме ориза и нарязаните дреболии и запържваме още малко. Наливаме от бульона и оставяме на огъня, докато оризът набъбне.
Подправяме със сол, черен и червен пипер, магданоз и джоджен. Разбъркваме добре плънката и с нея напълваме шкембето.
Зашиваме го с конец и го слагаме в гювеч. Доливаме 1 и 1/2 ч.ч. от бульона и 5-6 с.л. олио и печем в умерена фурна до готовност.
От време на време обливаме шкембето със соса.
