Начин на приготвяне
1. Започва се с Рикотата, която се поставя в цедка да се изцеди от излишната вода.
2. В купа се пресява брашното, добавя се солта и всички прахообразни съставки. Разбъркват се. Добавя се маслото на кубчета, размесва се и се прибавя яйцето. Течностите се прибавят внимателно, защото тестото трябва да е едновременно твърдо, но и меко, затова се прибавят бавно и се преценява колко се абсорбира влагата в брашното. Първо се измесва в самата купа, а след това върху плот с малко посипано брашно. Тестото трябва да е по-твърдо от хлебното. Увива се във фолио и се оставя на стайна температура за около 1 час да почива.
3. След като се е дренирала достатъчно Рикотата се прибавя захарта и се смачква през цедката с шпатула, за да излезе много гладък, фин крем. Прибавя се шоколадът на малки парченца. Разбърква се с шпатула. Оставя се в хладилник за около 1/2 час.
4. Тестото се разточва много тънко на 1 мм и с кръгла форма около 9 см. се изрязват кръгове, които се увиват около тръбичките за каноли, като в единия край се намазват с белтък, за да залепнат една в друга.
5. Готовите каноли се пържат в олиото на 170-180 градуса. Поставят се в олиото не повече от 3 бр., защото при повече каноли ще спадне температурата, а това е от голямо значение. След като се охладят се маха тръбичката, а канолите се пълнят чрез шприц с крем, но точно преди сервиране, защото иначе ще омекнат, а те задължително трябва да са силно хрупкави. Накрая се добавя и по една кандирана череша, може и да се натопят в малко запечени ядки.
Източник: Sonny & Gallozafferano
Забележка: Ползвала съм специални метални тръбички за каноли. Те са изключително леки, за да може да плуват в олиото. Направени са от тъничък алуминиев лист. Важното при направата на този прекрасен, деликатен десерт е разточването, то трябва да е изключително тънко, защото ако е по-дебело тестото при пърженето, канолите ще се отворят и няма да се получи желаната форма и съответно няма да има начин да се напълнят с крем. При пърженето им съм ползвала термометър.
Сицилианските каноли са един фантастичен десерт, който е смятан в Сицилия за съвършенство в кулинарията. Всяка добра италианска кулинарка се слави със свой метод за направата им. Предлагам най-разпространения вид рецепта за направата им.
Прилагам снимки на готови каноли и такива, които не успяха да им се получи точната форма. Нарочно ги разточих малко по-дебело (около 2 мм) и съответно те се разтвориха при пърженето. Прилагам и снимка на тръбичките за каноли, само за информация.
Коментари