Начин на приготвяне
Задължително е продуктите да бъдат топли, с еднаква температура. Достатъчно е помещението, в което ще се замесва козунакът да бъде топло и продуктите като брашно, захар, яйца да се оставят предварително в него. Това ще помогне за по-доброто им хомогенизиране, както и ще предотврати пресичане на тестото.
Активирам маята със захарта, 2 с.л. от брашното и топлото мляко (не трябва да бъде горещо, а приятно топло или от високата температура дрождите в маята ще загинат), докато шупне - тоест докато сместа се покрие с балончета (около 20 минути). Брашното пресявам със солта. Яйцата разбивам със захарта. Към тях добавям ванилията и настърганата лимонова кора.
В голяма купа правя от брашното кладенче и в средата сипвам разбитите, леко затоплени яйца, захарта и млякото, половината от мекото масло и втасалата мая. Бъркам с дървена лъжица, докато се оформи топка.
Тестото го меся с ръце, които топя в останалото разтопено масло, докато не свърши - колкото по-дълго се меси тестото, толкова повече глутенът в него ще се развие и ще създаде здрави връзки, които ще направят тестото еластично.
Слага се да втаса на топло, докато си удвои обемът (1 - 2. 5 часа). По време на втасването може да се премеси още веднъж. Втасалото тесто го меся отново и го обърквам със стафидите.
Разделя се на 2-5 топки, от които изтеглям фитили. Намазвам ги с олио преди да ги сплета. Поставям ги в тава с високи ръбове. Отново оставям да втаса, докато си удвои обема.
Намазва се с разбит жълтък и 1 с. л. мляко, поръсва се със захар и се слага да се пече в загрята на 220° C фурна (за да не загаря захарта, тя предварително се разтрива с мокри ръце и ако козунакът се украсява с ядки, също е добре да се намокрят, преди да се поставя).
След 10 мин. температурата се намалява на 180-190 градуса и козунакът се пече до готовност. Ако се препече, става сух. Не го отварям, но го наблюдавам през цялото време и ако много бързо се зачерви отгоре, го покривам с алуминиево фолио.
Понеже козунака е обреден хляб е важно да го замесите с добри мисли, може и само да е суеверие, но се смята че лошите чуства са най-вредната съставка.
